روش درست کردن مسقطی خانگی خوشمزه و کشدار به روش بازاری + مرحلهبهمرحله (کمتر از یک ساعت)
طرز تهیه مسقطی (مسقطی شیرازی) — راهنمای کامل و اصولی + مسقطی یکی از شیرینیهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی، بهویژه در شیراز است که بافتی ژلهای، لطیف و عطری دلانگیز دارد. این دسر معمولاً با نشاسته، شکر، گلاب و مغزها تهیه میشود و در مهمانیها و مناسبتها سرو میگردد.
روش درست کردن مسقطی
آموزش مسقطی بدون دردسر برای مبتدیها
انواع مسقطی
- مسقطی زعفرانی (رایجترین): یکی از خوشعطرترین و محبوبترین انواع مسقطی است که رنگ طلایی زیبا، بافت ژلهای و طعمی بسیار دلنشین دارد.
- مسقطی پستهای: یکی از زیباترین و خوشطعمترین انواع مسقطی است که با رنگ سبز ملایم، عطر گلاب و طعم پسته، انتخابی عالی برای مهمانیها و مناسبتهاست.
- مسقطی دو رنگ: یکی از زیباترین مدلهای این دسر سنتی است که معمولاً از ترکیب زعفرانی (زرد) و پستهای (سبز) تهیه میشود و برای مهمانیها بسیار شیک و چشمنواز است.
- مسقطی با طعم گل محمدی: یکی از خوشعطرترین انواع مسقطی است که عطر لطیف و سنتی آن بسیار دلنشین بوده و برای مهمانیها و مناسبتها انتخابی خاص و شیک محسوب میشود.
- مسقطی لقمهای با مغز داخل آن: یکی از خوشعطرترین و خوشطعمترین انواع مسقطی است که به صورت تکنفره و با مغز بادام، پسته یا گردو داخل آن سرو میشود. این مدل برای هدیه دادن یا سرو در مهمانی بسیار زیبا و شیک است.
دستور جادویی مسقطی شفاف و براق در کمتر از یک ساعت
مواد لازم (برای حدود ۶ تا ۸ نفر) طرز تهیه مسقطی خانگی خوشمزه و کشدار به روش بازاری
- نشاسته گل: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۳ پیمانه
- گلاب: ½ پیمانه
- روغن مایع یا کره: ½ پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- خلال بادام یا پسته: ½ پیمانه
- هل آسیابشده (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه مسقطی خوشرنگ و خوشطعم برای مهمانی
۱) حل کردن نشاسته را در آب سرد بریزید و کاملاً هم بزنید تا هیچ گلولهای باقی نماند. اگر نشاسته گلوله شود، بافت مسقطی خراب میشود.
۲) صاف کردن مخلوط مخلوط را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود. این کار باعث لطافت بیشتر مسقطی میشود.
۳) پخت اولیه مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. بعد از کمی سفت شدن، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
۴) افزودن روغن روغن یا کره را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد براق و کشدار شود.
۵) افزودن طعمدهندهها در این مرحله اضافه کنید: گلاب – زعفران دمکرده – هل (در صورت تمایل) – خلال بادام یا پسته هم زدن را ادامه دهید تا مواد کاملاً غلیظ، شفاف و کشدار شود. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان میبرد.
۶) آمادهسازی قالب یک ظرف یا قالب را کمی چرب کنید یا کف آن را با سلفون بپوشانید.
۷) ریختن و سرد شدن مواد داغ را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید در دمای محیط خنک شود، سپس حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
۸) برش و سرو پس از سفت شدن کامل، مسقطی را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید و با پودر پسته یا گل محمدی تزیین کنید.برای تهیه مسقطی، ابتدا باید نشاسته را در آب سرد حل کرده تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلولهای باقی نماند. سپس این محلول را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. وقتی به حالت شفافتر و غلیظ رسید، شکر و روغن یا کره را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
در این مرحله میتوانید به دلخواه مواد طعمدهنده مثل گلاب، وانیل یا زعفران اضافه کنید تا مسقطی شما عطر دلپذیری پیدا کند. هم زدن را ادامه دهید تا زمانی که مخلوط به قدری غلیظ شود که از دیواره ظرف جدا شود. سپس آن را در ظرفی که قبلاً چرب کردهاید بریزید، سطح آن را صاف کنید و اجازه دهید خنک شود. پس از سرد شدن، مسقطی را به ابعاد دلخواه برش دهید و برای تزئین میتوانید از پودر پسته، نارگیل یا خلال بادام استفاده کنید. مسقطی آماده است تا به عنوان یک شیرینی خوشمزه سرو شود.
مسقطی فوری در خانه؛ سریع، ساده و فوقالعاده خوشمزه
نکات طلایی برای مسقطی بینقص
- حرارت باید ملایم باشد تا ته نگیرد
- هم زدن مداوم راز بافت لطیف است
- نشاسته حتماً در آب سرد حل شود
- برای مسقطی کشدارتر، زمان پخت را کمی بیشتر کنید
- اگر میخواهید قالبی و برشی عالی داشته باشد، روغن را کم نکنید
با این روش مسقطی شما دقیقاً مثل قنادیها میشود
طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته
طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته (خانگی و فوری) این روش، سادهترین و رایجترین دستور مسقطی است که با مواد در دسترس و بدون دردسر آماده میشود و بافتی لطیف، شفاف و کشدار دارد.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
- نشاسته گل: ۱ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۳ پیمانه
- گلاب: ½ پیمانه
- روغن مایع یا کره: ⅓ تا ½ پیمانه
- زعفران دمکرده (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام یا پسته (اختیاری): ¼ پیمانه
- هل آسیابشده (اختیاری): کمی
مراحل تهیه
۱) حل کردن نشاسته نشاسته را در آب سرد بریزید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود و گلوله نداشته باشد. نکته مهم: آب باید سرد باشد.
۲) صاف کردن مایع را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود و مسقطی شما شفاف دربیاید.
۳) شروع پخت مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند.
۴) اضافه کردن شکر وقتی کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
۵) افزودن روغن روغن یا کره را کمکم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد براق و کشدار شود.
۶) طعمدهی در مرحله پایانی اضافه کنید: گلاب زعفران (در صورت تمایل) هل خلال مغزها مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملاً غلیظ، شفاف و کشدار شود و از ظرف جدا شود. زمان پخت: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
۷) ریختن در قالب ظرف موردنظر را کمی چرب کنید یا سلفون بکشید، سپس مواد داغ را داخل آن بریزید و سطح را صاف کنید.
۸) خنک شدن و برش ابتدا در دمای محیط خنک شود سپس ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید بعد به شکل مربع یا لوزی برش بزنید اگر مسقطی شل شد دوباره روی حرارت بگذارید و کمی بیشتر بپزید. اگر سفت شد کمی آب یا گلاب گرم اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
بهترین دستور مسقطی خانگی که هرگز خراب نمیشود
طرز تهیه مسقطی برای ۱۰ نفر
طرز تهیه مسقطی برای ۱۰ نفر (مجلسی و دقیق) این مقدار برای یک سینی متوسط یا قالب بزرگ مناسب است و مسقطی با بافت لطیف، شفاف و برشخور عالی به شما میدهد.
مواد لازم (۱۰ نفر)
- نشاسته گل: ۲ پیمانه
- شکر: ۴ پیمانه
- آب: ۶ پیمانه
- گلاب: ۱ پیمانه
- روغن مایع یا کره: ¾ تا ۱ پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- خلال بادام یا پسته: ۱ پیمانه (اختیاری)
- هل آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
آموزش کامل مسقطی سنتی با نکات طلایی
نکات مهم در طرز تهیه مسقطی
۱) حل کردن نشاسته باید در آب سرد حل شود تا گلوله نشود. هم زدن کامل قبل از پخت ضروری است. میتوانید مخلوط را از صافی رد کنید تا یکدست و شفاف شود.
۲) حرارت مناسب باید ملایم باشد و از حرارت زیاد خودداری کنید. حرارت زیاد باعث ته گرفتن، کدر شدن و خراب شدن بافت مسقطی میشود. هم زدن مداوم در طول پخت، راز لطافت و شفافیت مسقطی است.
۳) زمان پخت پخت کافی باعث میشود مواد کشدار و براق شوند. پخت کم → مسقطی شل و آبکی پخت زیاد → مسقطی سفت و لاستیکی
۴) افزودن روغن یا کره روغن باعث لطافت، براق شدن و برش آسان مسقطی میشود. کم بودن روغن → مسقطی خشک و سفت اضافه کردن در مراحل پایانی بهترین نتیجه را میدهد.
۵) افزودن طعمدهندهها گلاب، زعفران، هل یا گل محمدی را در مراحل پایانی اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام گلاب یا عطرها → اختلال در پخت نشاسته و شل شدن مسقطی.
۶) کار با قالب قالب را چرب یا با سلفون بپوشانید. مواد داغ را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای مسقطی دو رنگ، لایه اول نباید کاملاً سرد شود تا لایه دوم به آن بچسبد.
۷) خنک شدن و برش ابتدا در دمای محیط خنک شود، سپس در یخچال ۳ تا ۴ ساعت بگذارید. برش با چاقوی تیز یا چرب شده باعث شکل زیبا و صاف میشود.
۸) نگهداری در ظرف دربسته و در یخچال تا ۵ روز تازه میماند. برای جلوگیری از خشک شدن، روی مسقطی را با پلاستیک یا فویل بپوشانید.
۹) نکات حرفهای قنادها هم زدن مداوم = بافت مخملی و کشدار افزودن کمی نشاسته حلشده اضافه هنگام شل شدن → اصلاح بافت افزودن کمی آب یا گلاب گرم هنگام سفت شدن → نرم کردن مسقطی قالب کمعمق = ظاهر زیباتر و برش راحتتر
طرز تهیه مسقطی ساده با مواد در دسترس
دستور پخت مسقطی نرم و لطیف بدون شکرک زدن
چگونه مسقطی شفاف و حرفهای در خانه درست کنیم؟
آموزش مرحلهبهمرحله درست کردن مسقطی اصیل شیرازی
طرز تهیه مسقطی برای ۱۰ نفر
روش درست کردن مسقطی
آیا این نوشته برایتان مفید بود؟
